Зачем отбивают фарш? Что происходит с фаршем, если его отбить?

1

Как правильно и как долго отбивать фарш?

спросил 2015-01-07T15:09:27.000000+03:005 лет, 6 месяцев назад
ответить на вопрос
2
Решение
2

Готовый фарш сначала тщательно перемешивают, а вот затем отбивают. Время отбивания зависит от количества фарша и чем вы дольше его будете отбивать, тем готовые изделия будут пашнее и вкуснее. Ведь в процессе отбивания фарш обогащается кислородом воздуха. Отбивать фарш надо непосредственно перед тем, как вы начнете формовать изделия. Если вы после отбивания положите его в морозилку- эффекта не будет.

ответил 2015-01-07T15:38:55.000000+03:005 лет, 6 месяцев назад
Еще 1 ответ
2

Если я правильно понимаю, речь идет об отбивании фарша в виде изделия? Так,при приготовлении котлет, тефтелей я отбиваю их для того, чтобы данное изделие не развалилось при обработке, сохраняло форму и сочность. По времени это занимает не так много - примерно секунд по 15, в зависимости от моего личного ощущения и внешнего вида продукта.

ответил 2015-01-07T15:15:24.000000+03:005 лет, 6 месяцев назад
Ваш ответ
Введите минимум 50 символов