Витамины А, В, С и другие разрушаются при нагреве? При какой температуре?

1

Какие витамины утрачиваются в процессе приготовления пищи? Как быстро и при какой температуре? Широко известно, что при нагревании разрушается витамин С. А витамин А? Какие еще витамины разрушаются?

спросил 2014-04-18T22:59:32.000000+04:006 лет, 1 месяц назад
ответить на вопрос
1
1 ответ
2

При обычной варке витамин А почти не разрушается. Поджаривание же пищи приводит к потере витамина А, особенно длительная жарка. Даже обычная сушка зелени, фрутктов приводит к разрушению витамина А. Витамин С разрушается под возействием кислорода воздуха и солнечного света. При нагревании он разрушается, а при варке продукты теряют 60-80% витамина С. Ускоряет процесс разрушения витамина С повторный подогрев пищи, изготовление пюре из продуктов. Потери витамина В составляют 20% при кулинарной обработке. Витамин Е устойчив к тепловой обработке, но разрушается при прогоркании жиров и под воздействием солнечных лучей.

ответил 2014-06-09T23:17:35.000000+04:005 лет, 11 месяцев назад
Ваш ответ
Введите минимум 50 символов