Рецепты беляшей: Как приготовить татарский вак беляш?

7

спросил 2014-08-06T18:06:45.000000+04:005 лет, 6 месяцев назад
ответить на вопрос
3
Решение
7

Есть в татарской ( и башкирской) кухне беляши, которые называются перемяч(-щ), эти пироги жарятся в масле. А вот вак - балиш ( бэлиш)- маленький пирог выпекается в духовке или печи. Так же , как и зур-балиш ( большой пирог). Помню я , как в моем младенчестве прабабушка (аби) пекла их в печи на огромных чугунных сковородках. Это было самое вкусное блюдо моего детства, да и сейчас вкуснее пирогов не ела. Итак, готовим тесто для вак-бэлиш: мука-700г, простокваша, кислое молоко или кефир-0,5л, сода-неполная ч.л., масло сливочное-200г, соль -ч.л. В муку добавим теплое масло, соль, разотрем в крошку и вольем запузырившийся кефир с содой, тесто замесим , должно быть мягкое, отставим под миску. Мясо говяжье с жирком, очень вкусно и с уткой, гусем, кониной, бараниной -500г, картофель-500г и лук репчатый-3 крупные , кумин (зира)-щепотка , соль, перец, все нарежем мелко (молоть мясорубкой не так вкусно). Наделаем пироги , раскатывая тесто размером с блюдце и толщиной 0,5 см, затем кладем начинку и собираем вверх в круг, защиплем так, чтобы наверху осталась дырочка. Как беляши, но высокие. Разложим на противне (из такого количества получится 2 противня). Смажем яйцом поверхность. Иногда (если мясо было старое) , можно накрыть крышечками из теста, а потом их убрать ( и съесть!). Ставим в духовку горячую с темп.180", выпекаем минут 30, затем вытаскиваем и льем в каждую дырочку по 3 ст.л. бульона горячего (или кипяток ). Опять ставим в духовку на 15-20 минут. И все! Очень ароматные, сытные и румяные пироги. Горячими вкуснее, но и холодные уплетаются быстро .

ответил 2014-08-06T22:07:04.000000+04:005 лет, 6 месяцев назад
Еще 2 ответа
7

Татарская кухня

Настоящий татарский вак беляш готовится почти так же как и обычный, русский беляш и такой же вкусный и ароматный, только начинка отличается немного. Для приготовления татарского беляша нам понадобится: Для теста берём:
  • Яйцо куриное - 1 штука
  • Кефир – 120 мл.
  • Мука пшеничная – 2 стакана
Для начинки:
  • Яйцо куриное – 1 штука
  • Картофель – 4 штуки средней величины
  • Мясо или фарш – 500 грамм
  • Лук репчатый – 2 штуки среднего размера
  • Масло сливочное – 70 грамм
  • Соль, перец и специи - по вкусу
Приготовление: Замешиваем тесто из вышеперечисленных ингридиентов, чтобы оно получилось эластичным и мягким. Делим тесто на шарики, величиной с теннисный мячик. Мясо режем очень маленькими кусочками. Картошечку и лучок чистим и также нарезаем совсем маленькими кубиками. Теперь мясо и картошку соединяем вместе, солим и перчим, добавляем специи по вкусу и хорошенько всё вымешиваем. Теперь нам надо наши шарики из теста раскатать в тонкие лепешечки, на середину которых кладём ложку так называемого фарша, а сверху кусочек сливочного масла. Края защипываем косичкой так, чтобы получилось вроде мешочка с открытой серединкой. Беляши можно выпекать в духовке, а можно жарить на сковороде в большом количестве масла. Если выпекать в духовке, нужно сверху беляш смазать взбитым яйцом и выпекать 40 минут при температуре 200 градусов. Есть один секрет, при выпекании, периодически нужно в середину (в начинку) добавлять ложку воды, как минимум 4 раза, чтобы начинка не пересохла и не стала сухой! Вкусно необыкновенно!

ответил 2014-08-06T18:32:02.000000+04:005 лет, 6 месяцев назад
4

Вак-беляш - вкусное, аппетитное, сытное блюдо. Для приготовления понадобятся продукты на 8 порций: муки высшего сорта - 250 г, маргарина - 100 г, яйцо - одну штуку, сметаны три ст. ложки, разрыхлителя теста - 5 г, картофеля - 300 г, фарша - 150 г, лука репчатого - 100 г, соли, перца черного молотого, молотой паприки по вкусу. Калорийность одной порции составляет 345 ккал. Приготовим все продукты. Сначала делаем начинку. Картофель измельчаем кубиками. Добавляем к нему измельченный лук, затем фарш. Присолим, поперчим. Все вместе перемешиваем. Теперь очередь за тестом. К просеянной муке добавляем разрыхлитель, соль, твердый маргарин. Воспользуемся блендером, чтобы все вмсте перемешать до получения консистенции крошки. Добавляем к муке яйцо, сметану. Делаем тесто. Из теста делаем восемь порций. Раскатаем на лепешки. Кладем начинку. Защипываем края, в центре оставляя фарш открытым. Приготовим противень. Кладем заготовки. Ставим в разогретую духовку. Готовим при температуре 190° С в течение 50 минут. Приятного аппетита!

ответил 2014-08-12T12:23:20.000000+04:005 лет, 6 месяцев назад
Ваш ответ
Введите минимум 50 символов