Почему темнеет сациви? Почему темнеет соус баже?

3

Готовила впервые. Приготовлено точно по рецепту. С вечера было блюдо красивого кремового цвета. Очень вкусное. На ночь поставила в холодильник. Вкус по прежнему отменный, но цвет... как кофе с молоком стал, даже такой грязноватый. Просто не аппетитно как-то выглядит.

спросил 2014-08-11T16:47:38.000000+04:005 лет, 7 месяцев назад
1
ЛУЧШИЙ СПОСОБ ЗАРАБОТКА подробнее https://vasian19746.wixsite.com/2019 2019-06-10T21:56:38.490000+03:009 месяцев, 4 недели назад
ответить на вопрос
1
Решение
3

Доброго времени суток. Я не химик, могу только предположить. В ядрах грецких орехов, кроме знакомых нам белковых веществ, витаминов К и Р, аминокислот -аспарагина, цистина, глутамина, серина, гистидина, валина, фенилаланина и др., содержатся дубильные вещества, галловая кислота, а также органические вещества из группы флавоноидов, в частности - катехин. Собственно он и отвечает за изменение цвета в процессе редокса.

Да простят меня химики за нижеследующее.. Ткани состоят из клеток, покрытых оболочкой из целлюлозы, пектиновых и других веществ, клетки состоят из пластинок протопектина и белка-экстенсина. Протопектин отвечает за прочные связи в клетках. При обработке, связи в цепях протопектина нарушаются, клетки теряют целостность, и высвобождают окислительные ферменты оксидазы. Продукты окисления приобретают коричневый цвет... Знаю, если сбрызнуть соком лимона яблоки, они не потемнеют, так как аскорбинка перетянет весь кислород на себя, не давая им окислиться. Можно ли побрызгать соком лимона на орехи-не могу сказать, надо выяснять опытным путем. Некоторые добавляют гранатовый сок, может быть он и для этих целей тоже?

ответил 2014-10-04T00:35:20.000000+04:005 лет, 6 месяцев назад
Ваш ответ
Введите минимум 50 символов