Мацерат лучше делать из свежих или сухих цветов?

2

Одни говорят из свежих. Другие- из сухих, чтобы не было лишней жидкости. Как правильно?

спросил 2015-04-13T13:15:29.000000+03:002 года, 7 месяцев назад
ответить на вопрос
1
1 ответ
5

Мацерат - это настой лепестков цветов или разных трав на масле. Действительно, встречаются рецепты мацератов как со свежими лепестками, так и с сухими.


Прежде чем ответить на ваш вопрос, какие же лепестки стоит брать, хотела бы отметить, что есть два способа для изготовления мацератов: холодный и горячий.
Холодный способ - это погружение лепестков в масло, настаивание его в теплом месте продолжительное время - 10-14 дней, процедура может повторяться несколько раз с отжатием сырья и загрузкой новой порции лепестков.
Горячий способ предполагает загрузку сырья в масло (тут важно знать, какое именно масло выдержит нагревание) с последующим нагреванием на водяной бани несколько раз, с перерывом на охлаждение.
И в первом, и во втором случае лучше использовать сухое сырье. Влажное сырье допустимо для горячего способа, так как предполагается, что лишняя влага испарится. Еще влажное сырье можно использовать в случае, если ваш мацерат будет использован по назначению буквально в следующие несколько дней. В противном случае начнутся процессы гниения и ваш мацерат станет не только непригодным к использованию. но и опасным. его остается только выбросить. Лично я работаю только с сухим сырьем после неудачно загубленной порции чудесных органических лепестков роз и дорогого масла сладкого миндаля.

ответил 2015-06-08T03:43:49.000000+03:002 года, 5 месяцев назад
Ваш ответ
Введите минимум 50 символов