Когда надо добавлять чеснок в холодец, когда он горячий или в холодный?

3

спросил 2013-11-29T14:43:39.000000+04:006 лет, 1 месяц назад
ответить на вопрос
8
Решение
1

В кипящий бульон чесночок нужно добавлять,что бы он покипел минуту-две и пропитал своим запахом всё,до последнего миллиграмма.Так как холодец,возможно,съедят не сразу,то все его ингредиенты необходимо кипятить,чтоб не испортился.Но и долго кипятить не резон-переварится,потеряет вкус.

ответил 2013-11-29T14:46:42.000000+04:006 лет, 1 месяц назад
Еще 7 ответов
1

Я бы выбрала среднюю позицию Вами не озвученную: в теплый холодец. Для этого не обязательно выжидать, все случится само собой: пока разбираете кости, отделяете и режете мясо, бульон остынет до нужной нам температуры.

ответил 2013-12-19T09:27:18.000000+04:006 лет, 1 месяц назад
1

Ну, это кто как любит. Лично я сразу же добавляю кусочки чеснока к себе в тарелку, и только затем кидаю мясо, а потом заливаю всё горячим бульоном. Когда чеснок внизу и заливается гоярчи, то весь холодец пропитывается ароматом чеснока.

ответил 2013-12-17T08:39:29.000000+04:006 лет, 1 месяц назад
1

Если надо положить в холодец, студень чеснок, то делать это лучше перед розливом а емкости, иначе чеснок потеряет аромат и бактерицидное действие. В принципе можно, положив чеснок, довести студень до кипения, но не кипятить. А можно класть прямо в формочки перед заливкой горячего бульона, это дело вкуса.

ответил 2013-12-03T09:02:19.000000+04:006 лет, 1 месяц назад
1

Я чеснок сразу раскладываю в тарелки. затем мясо и затем заливаю горячий бульон. Не понятно как можно в холодный, ведь тогда и не будет такого эффекта. А так и бульон пропитывается чесночком и мясо а иначе для чего его и добавлять.

ответил 2013-11-29T15:40:25.000000+04:006 лет, 1 месяц назад
1

Вообще, я слышала много разных версий на эту тему, но мы кладем мелко измельченные чеснок вместе с мясом и заливаем бульонов, который уже слегка подостыл. Есть предположение, что из-за сырого чеснока блюдо может испортиться, но он у нас не задерживается надолго, максимум 2-3 дня, если приготовим в очень большом количестве. А если на среднюю кастрюлю, наши мужики поедают его, едва он только успевает застыть)))

ответил 2013-11-29T14:49:13.000000+04:006 лет, 1 месяц назад
1

Хоть я и не кулинар, но знания химии подсказывают, что лучше это делать когда он холодный. Запах чеснока обусловлен разными сложными эфирами. Они под воздействием температуры будут раскладываться до составляющих - кислоты и спирта, которые будут просто испаряться, не придавая запаха. Поэтому лучше добавить когда он уже холодный.

ответил 2013-11-29T14:46:03.000000+04:006 лет, 1 месяц назад
0

Сделал так: немного чеснока выдавил в бульон минут за десять до снятия с огня, затем разлил в формы и дал застыть, после этого снял и выкинул жирную плёнку и сверху порезал и разложил дольки чеснока, вроде вкусно получилось!

ответил 2013-12-03T02:22:55.000000+04:006 лет, 1 месяц назад
Ваш ответ
Введите минимум 50 символов