Как засолить рыжики холодным способом?

2

спросил 2014-08-16T13:15:49.000000+04:005 лет, 10 месяцев назад
3
ЛУЧШИЙ СПОСОБ ЗАРАБОТКА подробнее https://vasian19746.wixsite.com/2019 2019-06-11T11:23:49.757000+03:001 год, 1 месяц назад
ЛУЧШИЙ СПОСОБ ЗАРАБОТКА подробнее https://vasian19746.wixsite.com/2019 2019-06-11T12:29:45.150000+03:001 год, 1 месяц назад
ЛУЧШИЙ СПОСОБ ЗАРАБОТКА подробнее https://vasian19746.wixsite.com/2019 2019-06-11T02:02:11.883000+03:001 год, 1 месяц назад
ответить на вопрос
2
Решение
2

Надо сначала взвесить грибы и рассчитать необходимое количество соли: 40 грамм на 1 килограмм рыжиков. После этого следует помыть их, очистить от растительного мусора и песка. Мыть следует хорошо, но без фанатизма, ведь идеально всё равно не отмоете. Пусть вас это не расстраивает, во время посола весь остальной мусор отмокнет сам. Потом уложите грибы в ведро (бочонок) послойно шляпками вверх (пластинками вниз). Это никак не влияет на качество посола, но зато помогает избежать оседания и застревания мелких соринок и песчинок между пластинками. При правильном расположении грибов они просто смоются рассолом с гладкой поверхности шляпки. Каждый слой пересыпайте солью и специями (любыми, какие нравятся). Можно даже совсем обойтись без специй, если их нет. Но с ними вкуснее. Заливать водой не надо: достаточно той, что впиталась рыжиками при мытье. Просто положите на грибы гнёт. Я обычно кладу поверх грибов плоскую тарелку, а сверху ставлю трёхлитровую банку с водой. Можно воспользоваться камнем, но не известняком и не кирпичом. Накройте эту конструкцию чистым полотенцем или другой тряпицей от пыли и сора. Ждите примерно дней 10. Если почувствуете кислый запах, значит грибы готовы. Выньте их из ёмкости и плотно уложите в стеклянные банки. Можете ещё раз пересыпать специями. Воды не добавляйте. Сверху уложите листья без горечи (смородина, дуб и т.д.) и сделайте распорки из палочек нехвойных пород. Я использую палочки от мороженого. Храните банки в прохладном месте. Если живёте в деревне, можете с банками не возиться, а хранить грибы в ведре или бочонке, но обязательно с гнётом.

ответил 2014-08-16T19:15:46.000000+04:005 лет, 10 месяцев назад
Еще 1 ответ
2

Рыжики очень вкусные грибы и прекрасно подходят для засолки. Рецепт засолки рыжиков холодным способом. Рыжики лучше не мыть водой, а очистить от мусора и протереть их тряпочкой. Все оставшиеся там песчинки и мелкие травинки останутся потом в рассоле. В подготовленную ёмкость рыжики надо уложить шляпками вниз, каждый слой пересыпая солью. На одно ведро рыжиков понадобится полтора кг соли. По желанию можно добавить пряности: лавровый лист, чеснок, горький и душистый перчик, укроп, хрен. Но вообще-то в рыжики не добавляют пряности. Кладём сверху крышку, меньшую по диаметру, и пресс. Через пять дней грибы уже будут готовы.

ответил 2015-06-10T16:44:31.000000+03:005 лет, 1 месяц назад
Ваш ответ
Введите минимум 50 символов