Как сварить шоколад из кускового (весового) шоколада ( не какао)?

2

спросил 2015-07-18T12:44:36.000000+03:002 года, 5 месяцев назад
ответить на вопрос
2
Решение
3

Ну, очень вкусный вопрос! Автору вопроса за это плюс и респект!Сам с детства увлекаюсь готовкой и мне очень интересно это. Мы в Республике Беларусь ценим качественные продукты, но иногда хочется чего о не магазинного , но своего ...домашнего. У нас в магазинах продают шоколад различного содержания какао масла и продают его не только плитками п сто грамм, но и большими брикетами по пятьсот и по тысяче грамм.Шоколад у нас в такой фасовке идёт горький по содержанию какао масла :- шестьдесят два , семьдесят два, восемьдесят два и девяносто два процента .Из этого шоколада мы дома сами изготавливаем домашний молочный шоколад. Как мы это делаем? Шоколад измельчаем и плавим его на водяной бане. В расплавленный шоколад добавляем сахар(лучше всего идет сахарная пудра), сухое молоко и свежее молоко. Сколько и чего добавляем? Это зависит от того какой шоколад мы используем и какой хотим получить! Если хотим получить обычный молочный, то на сто грамм черного шоколада - шестьдесят да процента содержания какао масла вводим две столовые ложки сухого молока - двадцать пять процентов жирности, тридцать грамм обычного (жидкого молока) жирность три и две десятых процента, сахарную пудру добавляем из расчёта две полных столовых ложки с горкой. Массу тщательно вымешиваем до однородной консистенции и разливаем в подготовленную силиконовую форму, для застывания. Иногда в готовую массу добавляем сливочное масло - семьдесят два процента жирности( тогда шоколад становится идеально гладким). Если шоколад делаем с фруктовым или ореховым наполнителем, то сами определяем количество орехов или цукатов. Для приготовления шоколадной глазури увеличиваем количество жидкого молока в три раза и обязательно добавляем сливочное масло из расчёта пятнадцать грамм на сто грамм готовой глазури.

ответил 2015-07-18T13:00:40.000000+03:002 года, 5 месяцев назад
Еще 1 ответ
2

Допустим, в наличии действительно шоколад, а не так называемая шоколадная плитка. Различить продукты просто, так как настоящий шоколад плавится при довольно низкой температуре. Если подержать в руках кусок настоящего шоколада, он сразу же основательно испачкает пальцы. Метод приготовления напитка из твердой шоколадной массы Отколите от массы нужное количество мелких кусочков и высыпьте их в посуду для варки. Это может быть чашка, если варить будем в микроволновке, или турка - если на плите. На дно посуды налейте чуть воды, чтобы шоколаду было удобнее плавиться. Если процесс идет в микроволновой печи, то можем в него не вмешиваться. Если же решили варить на плите, то стоит немного помешивать наш шоколад, чтобы не пригорал, а лучше поставить в водяную баню. Если нужен более жидкий напиток, чем получился, можно долить кипящую воду или даже молоко. Сахар - по вкусу и в зависимости от того, что же у нас за сырье. Лично я добавила бы чуть соли и мяту или апельсиновую цедру.

ответил 2015-07-18T13:00:54.000000+03:002 года, 5 месяцев назад
Ваш ответ
Введите минимум 50 символов