Как приготовить омлет, самый вкусный из всех, что я пробовала (см)?

22

Пару лет назад после 10 лет работы закрылось мое любимое кафе в Спб, единственное, в котором готовили этот омлет. Вкуснее я не пробовала нигде, ни в России, ни заграницей. Опишу по пунктам. В общем-то, все пункты понятны, кроме 3-го, секрет я разгадать не смогла. Бонус с удовольствием отдам тому, чей совет поможет мне приготовить точно такой же омлет.

  1. На кусок хлеба (для тостов)тонким слоем намазываем майонез (кажется??)
  2. Кладем тонко порезанные кусочки ветчины или красной рыбы (вкусно и так, и так)
  3. Далее идет сам омлет - аккуратно прожаренный, ровной формы, сверху - золотистая корочка, снизу - белого (??)цвета, но не резиновый, видно, что свежеприготовленный. Если просто "плюхнуть" яйцо на булку, получается полная ерунда, растекшаяся, бесформенная, не вкусная.
  4. Далее, видимо, на тост с готовым омлетом кладут кусочек плавленного порционного сыра (типа Хохланд)и на минутку помещают в микроволновку, чтобы сыр только чуть-чуть растаял, прихватился.
  5. Сверху украшают веточкой укропа или петрушки.
Все имеет вид и вкус только что приготовленного блюда.

спросил 2016-04-25T06:56:33.000000+03:001 год, 1 месяц назад
ответить на вопрос
17
Решение
3

Я подобное блюдо готовлю так: для омлета взбиваю 2 яйца с солью в пышную массу, добавляю молоко, не много где то 50 мл. и ещё немного взбиваю. Жарю на небольшой сковороде, на среднем огне по закрытой крышкой, на сливочном масле. Главное не выливать массу в сильно кипящее масло- так омлет быстро подгорит. Как только низ омлета прожарился его нужно аккуратно перевернуть, положить сыр и опять закрыть крышкой. Если у вас электрическая плита, можно выключать он дойдёт за минуту ( надо что бы сыр нагрелся и расплавился), если газовая уменьшить огонь до минимума. Хлеб поджаренный в тостере смазываю майонезом "Helman" ( у него вкус совсем другой), можно положить всё что вы любите: помидор, ветчину, рыбу и т.д., на верх омлет сыром вверх. При желании украсить зеленью. Я обязательно украшаю. Приятного аппетита.

ответил 2016-04-25T09:42:28.000000+03:001 год, 1 месяц назад
Еще 16 ответов
4

Скорее всего такой омлет готовится в специальной форме для омлета. Именно это придает ему ровную и красивую форму. Если не имеете такой формы, то пожарите его на обычной сковороде. Для того чтоб он был прожаренный с одной стороны, а с другой оставался белоснежный, нужно соблюсти некоторые правила. Сначала в миске стоит взбить яйца с солью, когда они увеличатся в объеме вдвое, следует добавлять молоко, только потихоньку небольшой струйкой. Взбивать стоит минут пять, после этого аккуратно поместите омлет в сковороду и накройте крышкой. Крышку поднимать нельзя, жарить такую смесь нужно минут 15-20, после чего достать ваш омлет.

ответил 2016-04-25T08:57:30.000000+03:001 год, 1 месяц назад
2

Специально для вас спросила в нашем кафе - и мне сказали, что для бутербродов подойдет вариант приготовления омлета под названием "французский". Делается из яйца и сливочного масла - и все...50гр масла растопить, и пока оно не сильно наргелось, влить в яичную массу (3 яйца)- ее лучше сбивать в блендере, чтоб омлет был пушистый и однородный. Потом выливаете массу на хорошо разогретую сковороду и,как блины, шевелить сковороду из стороны в сторону. Когда омлет начинает из бока в бок всей массой перекатываться - все, готово. Снимать сразу - чтоб не портилась пушистость омлета. Степень прожарки корочки регулируете огнем - средний - будет корочка, слабый - омлет будет не прожаренный, как на фото. Омлет сразу нарезаете на порции. А потом - все как вы по рецепту описали. Кстати, чтоб бутерброд был вкуснее, и хлеб нужно с маслом приготовить. Попробуйте.

ответил 2016-04-28T05:06:12.000000+03:001 год, 1 месяц назад
2

Ну, в принципе Вы и сами рассказали, как нужно приготовить это блюдо. Единственное, это то как приготовить сам омлет. Я часто детям готовлю омлет. Ну и из-за частого приготовления уже знаешь когда что получится. Если добавить молоко в него, он сдается, как только откроешь крышку. Я кладу на пару яйц ложку сметаны. На разогретую сковороду выливаю взбитую смесь. Как только поджаривается, переворачиваю, выключаю, накрываю (все из-за недостатка времени) и бегу к детям. Он потом и получается с одной стороны золотистый, а с другой белый.

ответил 2016-04-26T09:12:15.000000+03:001 год, 1 месяц назад
2

Самый вкусный омлет я делаю по рецепту своей мамы, и в нем все просто. Беру 4 яйца, добавляю около стакана молока (немного разбавленного водой, например,170 мл молока и 30 мл воды), хорошенько взбиваю все это вилкой, добавляю примерно меньше половины чайной ложки соли (без бугра), опять хорошо перемешиваю. Сковородку использую с керамическим покрытием, накаливаю ее, добавляю растительного масла, жду, когда оно нагреется и выливаю туда полученную массу.Начинается шипение. Когда омлет сверху немножко начинает затвердевать, накрываю крышкой и убавляю на медленный огонь, чтобы омлет пропарился как следует. Получается, что мой омлет бывает на огне где то около 8-10 минут.Как раз получается золотистая корочка, о которой вы пишите. Я не тороплюсь по времени по 2-м причинам. Во-первых, яйца должны пройти хорошую термическую обработку, во-вторых, из омлета выпаривается лишняя жидкость, чтобы вкус получился отменным.

ответил 2016-04-26T04:43:05.000000+03:001 год, 1 месяц назад
2

Для хорошего омлета нужны хорошие яйца, лучше домашние, куриные или перепелиные. Омлет из гусиных яиц менее вкусный. Омлет должен быть хорошо взбитым с молоком, чтобы он был пышным. Омлет лучше всего не жарить на сковородке, а запечь в печке на противне, покрыв его фольгой.

ответил 2016-04-25T21:03:16.000000+03:001 год, 1 месяц назад
2

В общепите омлет делают в духовке. Сначала взбиваются яйца, подсаливаются, добавляется немного молока (желательно 3,5% жирности) и чуть чуть муки, опять сбивают всё. Затем полученную массу выливают на смазанный противень и запекают в духовке от 15 до 25 минут. Омлет должен получиться таким как вы хотите. Приятного аппетита.

ответил 2016-04-25T11:15:51.000000+03:001 год, 1 месяц назад
2

Чтобы омлет был вкусным и нерезиновым его нужно приготовить на хорошем молоке, а лучше на сливках, тогда он становится мягким, сочным и вкусным. Количество молока подбирается опытным путем. И лучше не использовать муку, она делает омлет серым и хлебообразным. Есть еще небольшой секрет: все ингридиенты блюда должны быть теплыми, не холодными из холодильника. Можно в омлет добавить хорошего сливочного масла, предварительно растопив его на плите. Можно еще в качестве вкусовой добавки использовать соевый соус, но это лучше сделать уже после приготовления омлета. Есть еще способ приготовления омлета с грибами, но он посложнее, мороженые грибы нужно предварительно обжарить на сковороде, а потом уже заливать их смесью из молока и яиц.

ответил 2016-04-25T08:03:58.000000+03:001 год, 1 месяц назад
1

Это маленький секрет поваров в закусочных и местах быстрого приготовления, не на хлеб всё кладут, а хлеб кладут на уже приготовленную начинку! Только для обмана вырезают формочку, а затем возвращают серединку на место, вот и кажется, что готовилось с хлебом - а остальное уже зная этот секрет можно придумать что душа пожелает. Посмотрите картинку для наглядности.

ответил 2016-04-29T05:44:18.000000+03:001 год, 1 месяц назад
1

Без претензий на бонус. Порядок приготовления вы знаете. Вариантов таких бутиков много. А вот сам омлет я делаю так. Яйцо взбиваю с ложкой майонеза, соль перец по вкусу. Выливаю на разогретую сковородку, накрываю. Омлет поднимается, но опадет быстро, поэтому сразу придайте ему форму ножом для пиццы, положите на бутерброд, а верхняя пластина сыра сама приплавится от горячего омлета.

ответил 2016-04-28T15:41:25.000000+03:001 год, 1 месяц назад
1

На кусок хлеба (для тостов)тонким слоем намазываем сливочный майонез Кладем тонко порезанные кусочки ветчины или красной рыбы, можно еще и грибы, но они должны быть предварительно приготовлены. Далее идет сам омлет - аккуратно прожаренный, ровной формы, сверху - золотистая корочка, снизу - белого цвета Готовят вкуснейший омлет примерно из 1-2 яиц на человека. Основной инструмент взбивания классического омлета является вилка. Еще можно использовать венчик. В зависимости от того, из скольких яиц омлет, иногда хватает нескольких движений. Использовать миксер не рекомендуется, так как он может испортить омлет, сделав омлет чересчур воздушным. Также возможен вариант раздельного взбивания: белки и желтки отдельно, а потом перемешивать их перед выливанием на сковороду. Или можно вылить сначала белки, а сверху желтки. Молока должно быть столько же, как и яиц, подогревать молоко примерно до 40 градусов. Муку не добавляют, так как блюдо теряет нежность. Лучшие омлеты получаются на толстостенных сковородках, так как они обуславливают равномерный нагрев, желательно с антипригарным покрытием. Омлет также может быть приготовлен на пару. Для этого необходимо вылить в противень воду и поставить сверху форму со смесью яиц. Нежнейшие диетические омлеты можно готовить и в пароварке. Подготовленную яичную массу на разогретую сковороду следует выливать быстро, не цедя ее по струйке. Это обеспечивает более равномерное распределение массы. После этого, когда яиц немного, сковороду наклоняют и вращают круговыми движениями, чтобы распределить смесь по поверхности. Немного подождав, чтобы масса схватилась, сковороду можно встряхнуть, и если имеются места прилипания, то это надо исправить, используя лопатку. Вырезают приготовленный омлет формочкой или острым ножом по форме тоста, но для этого его с сковороды перекладывают на стеклянную досочку. Или пекут порционный омлет в специальной форме для омлета, которую ставят на сковороду или противень до ее нагревания. Для того, чтобы края омлета не прилипали к формочке, ее внутренние бока смазывают растительным маслом. В идеале омлет должен иметь нежный кремовый вкус, быть не совсем воздушным, и немного тягучим. Для этого необходимо следить, чтобы блюдо не перележало на сковороде. Еще одна хитрость: когда яйца станут застывать, в середину омлета надо добавить кусочек твердого сыра и сливочного масла. Спеченный омлет выставляем на наш тост с начинкой и на пару секунд помещаем в микроволновку. Сверху украшаем веточкой укропа или петрушки. ПРИЯТНОГО ВРЕМЯПРОВОЖДЕНИЯ ЗА ПЛИТОЙ (не отчаивайтесь, если с первого раза не получится - это не страшно, ведь навыки приходят с опытом, а вкуса ваше блюдо практически не потеряет). И ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!!! Экспериментируйте и никогда ничего не бойтесь, ведь уверенность придает нам силы во всем.

ответил 2016-04-26T04:06:04.000000+03:001 год, 1 месяц назад
1

Ещё омлет пекут в духовке и в мультиварке. Тогда он получается толстенький (смотря сколько яиц в какую форму вылить), пропеченый. Но нюансы того, чего и сколько положить в омлет, не подскажу. Боюсь, тут только экспериментально можно выяснить.

ответил 2016-04-25T09:29:05.000000+03:001 год, 1 месяц назад
1

В омлете самое главное - это пропорции. Вот когда они совпадают, тут и получается вкусный и с корочкой омлет. такой который долго держит форму. Я обычно это делаю так: на 10 яиц поллира молока, если вы уменьшаете количество яиц, то пропорционально уменьшается и молоко (Например: 5 яиц - 250 мл молока и т.д.). Соль по вкусу, я люблю когда он более соленый. Потом выливаете в форму и в горячую духовку, нагретую до 180-200 градусов, здесь самое главное - духовку не открывать 20 минут, иначе омлет опуститься. Правда, я советовалась с поварами, они говорят, что можно добавить одну столовую ложку муки, но ее надо обязательно обжарить. Тут ничего сказать не смогу, так как с мукой я не пробовала. Если попробуете обязательно напиши результат.

ответил 2016-04-25T08:51:56.000000+03:001 год, 1 месяц назад
1

Я вряд ли смогу подсказать Вам рецепт вкусного омлета, а тем более именно такого, какой для Вас считается вкусным самым-самым. Но Автор навеял на меня ностальгию по бабушке и деревне, бабуля готовила вкуснейший омлет в печке. И ничего сложного -основные особенности - это свежее молоко коровье, еще теплое, а так же свежие деревенские яйца.

ответил 2016-04-25T08:43:21.000000+03:001 год, 1 месяц назад
1

Вместо майонеза на хлеб намазаны взбитые сливки ! От этого бутерброд приобретает сливочный вкус и неповторимую воздушность ! Ну и конечно все продукты должны быть свежайшими , особенно яйца ! Приятного аппетита !

ответил 2016-04-25T07:02:17.000000+03:001 год, 1 месяц назад
0

я люблю омлет со свежими помидорами. яйца,помидоры,соль,сметана,немного кусочков мяса, зеленая цыбулька. все это вместе взбиваю и на сковороду))) приятного аппетита))

ответил 2016-04-28T22:19:57.000000+03:001 год, 1 месяц назад
0

Ингредиент:

  • яйцо
  • помидор
  • соль
  • масло подсолнечное
Инструкция:
  • Разбейте яйца в миску и взболтайте их вилкой.
  • Разрежьте помидор пополам и потрите на терке в миску с яйцами. Немного посолите и перемешайте.
  • На разогретую сковородку вылейте немного подсолнечного масла и получившуюся яично-помидорную смесь.
  • Теперь главное – не дать помидорояйцам превратиться в цельный кусок, как в случае приготовления классического омлета. Для этого помешивайте смесь лопаткой, как бы отковыривая затвердевающую смесь от стенок и дна сковородки. В итоге должна получиться россыпь пористых комков.
  • Когда большая часть воды испарится со сковородки, выкладывайте готовый омлет на тарелку.
  • Можно добавлять сверху сыр и украшать зеленью.

ответил 2016-04-25T12:37:33.000000+03:001 год, 1 месяц назад
Ваш ответ
Введите минимум 50 символов