Как приготовить Миллефолье?

3

спросил 2014-12-03T19:48:39.000000+03:005 лет, 6 месяцев назад
3
ЛУЧШИЙ СПОСОБ ЗАРАБОТКА подробнее https://vasian19746.wixsite.com/2019 2019-06-11T13:48:57.650000+03:001 год, 1 месяц назад
ЛУЧШИЙ СПОСОБ ЗАРАБОТКА подробнее https://vasian19746.wixsite.com/2019 2019-06-11T05:53:42.397000+03:001 год, 1 месяц назад
ЛУЧШИЙ СПОСОБ ЗАРАБОТКА подробнее https://vasian19746.wixsite.com/2019 2019-06-10T23:56:41.177000+03:001 год, 1 месяц назад
ответить на вопрос
1
1 ответ
3

Миллефолье"Семифреддо с кофе и шоколадом" яйцо-10шт. соль-1щепотка мука-120г. крахмал-1ст.л. молоко-3ст.л. сахар-430г. вода-200мл. сливки26% сладкие-1литр кофе-5 ч.л. сыр сливочный-200г. шоколад черный-300г. лимонный сок-1ст.л. Растопить шоколад на водяной бане.На пергаментных листах начертить круги,промазать их растительным маслом,размеры кругов должны быть меньше формы на 4-5 сантиметров.На каждый круг выложить равномерно шоколад тонким слоем,убрать в морозилку на 5-10 минут(должно быть 6 дисков),через 10 минут снять диски ножом,сложить один на один,прокладывая пищевой пленкой и обратно в морозилку.Испечь бисквит:4 яйца ,отделить желтки от белков.Желтки взбить с 60 граммами сахара до небольшого загустения.Белки взбить с щепоткой соли в устойчивую пену,добавить сахар 40 грамм,взбить до средних пиков.В желтки добавить крахмал,молоко,муку все перемешать,влить белки очень медленно в одном направлении перемешать.Выпечь в духовке до 160градусов до готовности(готовность проверить спичкой),перевернуть форму,как остынет достать.1. крем:80 гр.-сахар+50 гр.воды довести до кипения и варить1 минуту(кипятить),помешивая.Остальные яйца(6шт.)отделить белки от желтков.Белки взбить с щепоткой соли,лимонным соком +60 гр.сахара-до средних пиков далее тонкой струйкой влить сахарный сироп,продолжая взбивать.(это итальянская меренга)Далее 2. крем"Тирамису":Желтки взбить со 180 гр. сахара,ставим на водяную баню и продолжаем взбивать до загустения.3.Сливки взбить, в 1/3часть добавить сливочный сыр,перемешать+половина Меренги+половина Тирамису,перемешать.4.Кофейный крем:кофе заварить в 160мл. воды +10грамм сахара.В миску с большей частью взбитых сливок добавить остальную половину Тирамису,перемешать +60 мл.заваренного кофе перемешать +оставшуюся меренгу.На фольгу кладем шоколадные диски,каждый промазываем хорошим слоем кофейного крема и в морозилку на 2 часа.Берем разъемную форму.Обрезаем по кругу края бисквита отступая 5 мм,уложить в форму,пропитать бисквит остывшим кофе.Теперь половиной сливочного крема заполнить промежутки между формой и бисквитом,покрыть сам бисквит и в морозилку на 2 часа.Достать бисквит и диски.У дисков убрать снизу фольгу на которую мы их складывали и аккуратно перенести на бисквит,оставшимся кремом заполнить пространство между дисками и формой и покрыть сверху.Украсить(крем) конусами из кондитерского мешка и посыпать стружкой шоколада.Убрать в холодильник на 12 часов.Приятного аппетита!

ответил 2014-12-05T03:09:24.000000+03:005 лет, 6 месяцев назад
Ваш ответ
Введите минимум 50 символов