Как приготовить копченую курицу?

1

Есть домашняя коптильня что-то вроде вот такой конструкции. Как вкусно замариновать и приготовить в ней курицу?

спросил 2014-06-11T23:33:56.000000+04:005 лет, 11 месяцев назад
ответить на вопрос
2
Решение
1

Точно не надо ни каких жидких маринадов. Подойдет просто соль и перец. Мы делаем именно так, только используем окорочка, либо половину ципленка. Уж, если любите всякие травки и специи, то можете добавить, но по мне они просто испортят аромат копченности, который не нуждается в каких-то дополнительных примочках разными приправами.

ответил 2014-06-11T23:43:49.000000+04:005 лет, 11 месяцев назад
Еще 1 ответ
0

Вот вам рецепт по копчению курицы. Взял его из соцсетей производителя коптилен. Рецепт проверен. На их сайте есть ссылка на паблики, там и рекомендации по щепе, смотрите, может пригодиться https://smokehouse.ua

Горячее копчение курицы в домашних условиях

⠀Итак что нам нужно чтобы закоптить курочку, конечно сама курица лучше взять цыпленка бройлера.

⠀Нужно взять: 1 стакан соли, 3 литра 200 мл. воды, лавровый лист, черный перец горошком, 3 зубчика чеснока, специи для шашлыка (можно взять специи для приготовления курицы, у меня просто не было) 2 столовых ложки.

⠀Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим 2 — 3 минуты и выключаем. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки. И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи.

⠀Крепость рассола у нас такая же, как и для засола свиных прослоек, 100 гр. соли на 1 литр воды. Но курица в рассоле должна находиться 15 — 20 часов в холодильнике. Это время достаточно для полного среднего просаливания курицы. У нас в рассоле находилась 20 часов.

⠀Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания. Обтираем курицу салфеткой.

⠀Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 2 — 3 горсти. Ставим поддон, для стекания жира, подвешиваем курицу, закрываем крышку коптильни.

Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. Горячее копчение курицы в домашних условиях продолжается 1,5 часа.

ответил 2019-07-25T18:25:02.000000+03:0010 месяцев назад
Ваш ответ
Введите минимум 50 символов