Как правильно взвешивать ингредиенты в рецептах ? (см)

2

Давно задаюсь вопросом,когда у меня что-то не получается приготовить по кулинарным рецептам-Правильно ли я их читаю и понимаю,а следовательно готовлю по ним.К примеру написано-на 5 кг кабачков надо взять столько-то помидор,моркови и т.д. Вес ингредиентов надо измерять,когда очистишь их ,уберешь хвостики ,плодоножки или нет? То есть 5 кг кабачков-это вес очищенных овощей или вместе с кожурой ?

спросил 2015-05-16T16:24:22.000000+03:003 года, 4 месяца назад
ответить на вопрос
2
Решение
1

Как правило, в рецептах указывается вес брутто, то есть не очищенные овощи. Так что, смело берите не очищенные кабачки и соответственно не очищенные все остальные овощи. Тоже самое касается и других продуктов (морепродукты, фрукты и др.).

ответил 2015-05-17T17:28:02.000000+03:003 года, 4 месяца назад
Еще 1 ответ
5

В кулинарных рецептах указывается вес продуктов, которые надо купить. Что логично. Приходишь на рынок или в магазин и берешь по списку: 5 кг кабачков, по 4 кг моркови, перца и помидоров. Дома все это очищается, нарезается и готовится. А как можно догадаться, сколько эти овощи в очищенном виде весить будут? А если их мало? Побежать, докупить, дочистить? А если опять мало? Особенно внимательно помидоры осматривать надо, чуть подпорченный попадется, не заметишь - и вся работа насмарку пойдет. Если что-то не получается по рецепту, то причина другая. Мы же знаем, какими разными бывают овощи. Тот же перец, большой мясистый или мелкий с тонкими стенками. У него и вкус разный, естественно и в готовом блюде это чувствуется. А морковка: сладкая вкусная или пресная, как трава. О помидорах и не говорю. Потому если эти овощи маринуются, вкус зависит от соотношения сахар-соль-кислота. Маринады делаю такими, чтобы их вкус мне нравился. На рецепты не смотрю. Если эти овощи тушить надо, их соотношение не так важно. Чего-то можно больше положить, а чего-то меньше, сколько есть. Не бежать же докупать, если работа в разгаре. Помидоры или сок из них добавляю в последнюю очередь. При необходимости можно немного досолить или, наоборот, добавить сахар. Любой рецепт - это чье-то любимое блюдо. Может, оно и должно быть таким. А Вам кажется, что у Вас не получается. Выводы, как пишет здесь один уважаемый мною пользователь. На весы смотрите только на рынке или в магазине. Дома с хорошим настроением готовите из того, что осталось после переборки и очистки. Вовремя солите. Пробуете. И доводите вкус до Вашего любимого. У Вас все получится!

ответил 2015-05-30T17:49:37.000000+03:003 года, 4 месяца назад
Ваш ответ
Введите минимум 50 символов