Как определить готовность варенья?

3

спросил 2015-08-31T06:59:59.000000+03:004 года, 3 месяца назад
ответить на вопрос
5
5 ответов
2

Варенье готово, если его капелька на любой поверхности не растекается. Это самый простейший способ определения готовности любого варенья. Главное, знать примерное время его приготовления. Это зависит, в основном, от ягод и количества сахара в сиропе.

ответил 2015-08-31T07:23:26.000000+03:004 года, 3 месяца назад
1

Время варки варенья нельзя установить однозначно. Оно зависит от слишком многих факторов:

  • количества сахара;
  • объема порции приготовляемой заготовки - чем больше закладка, тем больше времени нужно для варки;
  • сочностью ягод, которая может зависеть как от условий выращивания, так и от свежести либо условий хранения;
  • вида плодов, взятых для приготовления (нежная малина требует меньше времени, чем вишня или смородина);
  • размера ягод или плодов ("райские яблочки" целиком будут вариться однозначно дольше, чем крупные яблоки, нарезанные дольками или кубиками);
  • сорта - у любой садовой культуры есть сорта с более тонкой кожицей, мелкими семенами и т.п.;
  • желирующей способности плодов, которая также может определяться сортом, условиями хранения и выращивания урожая, и даже от погодных условий конкретно этим летом!
Вот и получается, что установить определенную раз и навсегда длительность варки варенья невозможно, слишком много условий изменяется каждый раз индивидуально. Приходится искать признаки готовности каждой отдельно взятой порции варенья. Сразу скажу: у меня никогда не получается определить готовность варенья по "нерастекающейся капельке", как советуют исключительно все кулинарные книги, потому что горячее варенье всегда жидкое, и, как ни капай, все время течет. Даже, если остывшее варенье потом становится желеподобным. Не исключаю, что это просто лично у меня не получается почему-то. Но слишком долго варить ягоды и фрукты считаю нерациональным - все витамины разрушатся, останется бесполезная и слишком калорийная сладость. Недоваренное же варенье плохо хранится - закисает, забраживает. Поэтому я определяю готовность варенья в процессе варки. После закипания сиропа с ягодами начинает обильно выделяться пена. Она и служит показателем. Устанавливаем средне-слабый нагрев, чтобы кипение продолжалось, но без фанатизма, и снимаем пену ложкой в чашку (дети очень любят пенки с варенья, это лакомство). Когда пена перестает выделяться - варенье готово. Можно выключать огонь и раскладывать его по банкам.

ответил 2015-08-31T09:04:26.000000+03:004 года, 3 месяца назад
1

Готовность варения зависит от плотности ягод, количества жидкости, содержащегося в ягодах и времени варки. Наши бабушки определяли, капая вареньем на блюдце: не расползается, значит, готово. Я варю 40-45 минут все варенья. За это время даже самые плотные ягоды доходят до готовности. Очень важно - не закрывать варенье плотной крышкой на время остывания. Разве что газеткой - от всякой летающей твари, которая не прочь поживиться Вашим произведением.

ответил 2015-08-31T08:26:41.000000+03:004 года, 3 месяца назад
1

У всех ягод разное время готовки. Я малиновое варю так, засыпаю сахаром и жду когда малина даст сок, потом ставлю на огонь и жду когда закипит, кипячу минут 5,выключаю и по баночкам.А яблочное надо дольше варить, я его пробую-стало мягкое и цвет золотистый, можно выключать. Оно варится 30-40 мин. Клубнику варю так: засыпаю сахаром, жду сок. Потом ставлю варить. Закипит, кипячу 5 мин. снимаю с плиты. Оно остывает. и так 3раза по 5 мин. Потом по банкам.

ответил 2015-08-31T07:22:14.000000+03:004 года, 3 месяца назад
0

Самый простой способ-при варке варенья плоды тонут а сок остается на поверхности,значит готово.

ответил 2015-08-31T08:48:50.000000+03:004 года, 3 месяца назад
Ваш ответ
Введите минимум 50 символов