Что за блюдо египетская фалафель?

1

спросил 2015-02-18T06:14:54.000000+03:005 лет, 4 месяца назад
ответить на вопрос
1
Решение
2

"Фалафель" - так называют египетские котлетки из конских бобов. Вообще-то это название широко распространено во всем мире, иностранцы так и называют эти котлетки. А сами египтяне называют это блюдо "Тамэйя". Как и "фуль" это блюдо настолько демократично, что его можно встретить на столе и бедняка и богача, все в Египте любят фуль и тамейю. Обычно тамеэйю едят на завтрак или реже на ужин. В пятничное утро, когда в Египте выходной, во многих семьях любят готовить традиционный завтрак с фулем, тамэйей, гаргиром - свежей руколлой, торши - солеными овощами или оливками. Обязательно тамейю нужно есть с египетской лепешкой из грубой муки, с другим хлебом она как-то и не так вкусна. Многие хозяйки готовят фуль и тамейю дома, а многие не заморачиваются, потому что на каждом почти углу есть магазинчики, где можно купить как готовую с пылу-жару горячую тамэйю, так и тесто для нее, чтобы пожарить дома. Фаляфель готовить дома можно, и я это делаю с удовольствием. У каждой египетской хозяйки есть свой рецепт, я расскажу тот, что известен мне. Итак, для фаляфель необходимо купить сухие уже очищенные от кожуры конские бобы (они должны быть беловатыми). Бобы замачиваем на ночь в большом количестве воды, чтобы разбухли как следует и их слегкостью можно было бы разломить. Не передерживаем, если бобы передержали в воде и они стали размазываться между пальцами, то этот продукт уже не годится для фаляфель. Нам также нужны будут по пучку зелени укропа, кинзы, петрушки. Есть и специальная зелень для тамэйи, которую в Египте называют коррат. Она похожа на зеленые листики чеснока, но менее острая. За неимением коррата можно взять немного листьев чеснока. Чистим пару зубчиков чеснока. Все берется на глаз. Разбухшие бобы промываем и даем стечь воде, зелень моем, обсушиваем и режем произвольно. Все помещаем в блендер и разбиваем до кремообразного состояния. Правильное тесто для фаляфель должно получиться зеленоватого цвета. Солим. Жарим фаляфель в большом количестве растительного масла, выкладывая большой ложкой тесто. Чтобы тесто не прилипало, окунаем каждый раз ложку в холодную воду в стакане, который ставим рядом. Тамэйя жарится до золотистого цвета очень быстро (она может сгореть за мгновение, так что следите). Когда вы перевернули тамэйю на вторую сторону, можете присыпать слегка размолотыми не сильно мелко семенами кориандра(кинзы) или сезамом. Это очень вкусно! Жареную тамэйю выкладываем на бумажные кухонные полотенца, тоже слегка придавливаем бумажным полотенцем чтобы удалить лишнее масло. Подавать фаляфель к столу нужно сразу же! Тамэйю едят горячей! Мой любимый способ ее поглощения - это сделать сэндвич из половинки лепешки, куда положить две штучки тамэйи, свежие помидоры, нарезанные кольцами - пару колечек, пару веток руколлы. Есть это блаженство с солеными оливками в прикуску. Кстати, я делаю также полуфабрикат фаляфель для заморозки. Но об этом в вашем следующем вопросе, если станет интересно узнать, как это делать. Приятного аппетита!

ответил 2015-04-03T22:35:52.000000+03:005 лет, 2 месяца назад
Ваш ответ
Введите минимум 50 символов