Что делать если квашенная капуста не дала сок?

5

квасила капусту , поставила под гнет, сок есть, но его очень мало. Даже не покрывает капусту

спросил 2013-08-10T11:33:01.000000+04:005 лет, 3 месяца назад
ответить на вопрос
11
Решение
1

Нужно добавить немного кипяченной воды, чтобы она покрыла капусту. Возможно это неподходящий сорт для закваски. Я люблю белую слегка приплюснутую капусту(не знаю, как она называется).

ответил 2013-08-10T17:03:10.000000+04:005 лет, 3 месяца назад
Еще 10 ответов
2

Если в процессе квашения капуста не дала сок, это не очень хороший признак: скорее всего, она неправильно хранилась и немного подсохла. Есть два варианта решения проблемы. Первый, как правильно писали в постах выше, добавить в нее рассол. Правда, я не сторонник этого варианта. Считаю, что самая полезная капуста получается только в тех случаях, когда она квасится в собственном соку. Несколько раз моя капуста тоже оказывалась недостаточно сочной. Но для себя я выбрала другой выход. Обычно я квашу капусту в трехлитровых банках, если сок не выделился и капуста сверху оказалась сухой, я ее просто выбрасываю. Оставляю только ту часть, которая пропитана соком. Приходится жертвовать количеством ради качества. Но, на мой взгляд, это того стоит. Оставшаяся капуста получается такой же вкусной и полезной, как и всегда.

ответил 2014-11-06T02:50:41.000000+03:004 года назад
1

Если мы делаем большой бачок капусты и нет сока, то или подрезаем капусты еще и увеличиваем гнет. Если очень сухая, то часть выбрасываем. Надо следить, какой сорт капусты берете. А рассол, честно говоря, мы никогда не пробовали добавлять.

ответил 2014-12-15T01:29:00.000000+03:003 года, 10 месяцев назад
1

Если капуста не дала сока, то лучше залить ее готовым рассолом. Вскипятить 1 литр воды, растворить в воде 1 столовую ложку соли, а как вода станет теплой добавить столовую ложку сахара или меда. Как только рассол будет комнатной температуры можно заливать капусту

ответил 2014-09-30T08:31:15.000000+04:004 года, 2 месяца назад
1

Вы знаете буквальная последний вариант капусты, купленный и заквашенный дал мало сока. Впрочем это было видно сразу, еще при резке капусты, поэтому сразу после размещения капусты в трёхлитровой банке добавил рассол. Для рассола взял около 1 литра воды кипяченной охлажденной воды (чуть меньше понадобилось, где-то 800-900 мл.), добавил туда 2 ст. ложки, с горкой, соли, 1,5 ст. ложки сахара. Все это залил в капусту. Сегодня попробую, скажу, что получилось. Единственное, это добавлял в капусту клюкву, первый раз решил попробовать такой вариант, так что не знаю как получилось. Потерпите до вечера ))). Капустка получилась хрустящей, не переквашенной, не знаю, может быть это клюква сказалась. В трехлитровой банке в тепле стояла три дня. В следующий раз сделаю без клюквы, чтобы посмотреть, как получится такой вариант без неё, но с добавлением рассола.

ответил 2014-08-26T09:21:46.000000+04:004 года, 3 месяца назад
1

Если капуста не дает сока,то Вы ,наверно,засолили плоскую капусту(такой сорт),в народе она называется "оловянка" и она сока не дает.Сделайте рассол и залейте его в приготовленую капусту. В полнолунии нельзя солить-результату будут непредсказуемые.

ответил 2013-08-15T07:06:15.000000+04:005 лет, 3 месяца назад
0

Если капуста не дала сок,либо сока очень мало, единственный способ её спасти, иначе она может почернеть, это добавить рассола и можно попробовать увеличить вес гнета. Рассол рекомендуют делать так: 1 литр воды + 2 ст.ложки соли +1 ст. ложка сахара. Если сока не хватает совсем чуть-чуть, что бы покрыть капусту, я обычно с рассолом не заморачиваюсь, можно просто немножко водички кипячёной добавить, только не горячей, если много сока не хватает, то лучше сделать рассол.

ответил 2014-12-11T20:41:26.000000+03:003 года, 11 месяцев назад
0

Частенько случается, что квашенная капуста не дает сок, из-за чего процесс сквашивания ухудшается. У меня такое случалось, когда я иолько училась квасить капусту. В таком случае на помошь Вам придет слегка подсоленная водамв небольшом количестве - она заменит капустный сок.

ответил 2014-12-06T23:09:26.000000+03:003 года, 11 месяцев назад
0

Капусту квасят после первых заморозков - это лучшее время. Так как капуста пересыхает и перемерзает. Нужно хорошо ее разминать руками и прижимать правильно грузом. сделайте рассол и залейте капусту- это заменит сок. Она просто перемерзла у вас.

ответил 2014-11-27T21:01:11.000000+03:003 года, 11 месяцев назад
0

Ни разу не встречался с такой проблемой при закваске капусты,у меня она получается в собственном соку,видимо сорт подходящий и я ее очень хорошо мну руками.Ну а если у вас так вышло при закваске,что мало соку если не жалко то выбросите верхний сухой слой,ну а если жалко,то добавьте рассол.У меня знакомому больше нравиться квасить капусту в рассоле,видимо на вкус и цвет товарища нет.

ответил 2014-11-26T22:28:34.000000+03:003 года, 11 месяцев назад
0

Бывает такое, что капуста дает мало сока при закваске, причина может быть как в сорте капусты, так и в свежести капусты. У меня пара вариантов решения проблемы. Первое это просто снять верхний сухой слой и выбросить его, либо же сделать рассол самому и долить в капусту.

ответил 2014-11-17T19:53:26.000000+03:003 года, 11 месяцев назад
Ваш ответ
Введите минимум 50 символов